Ensalada de fresas, rúcula y queso de cabra

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tipo: Plato principal o entrante fresco
Apta para verano, ligera y sin horno. Receta vegetariana. 

• Ingredientes:
  • 200 g de fresas frescas.
  • 100 g de rúcula (se puede sustituir por otras hojas verdes como canónigos o espinacas – también combina bien con lechuga de hoja de roble roja).
  • 80 g de queso de cabra (puede ser en rulo o en perlas).
  • 30 g de nueces o almendras tostadas.
  • ½ aguacate (opcional, aunque combina muy bien).
  • 1 cucharada de vinagre balsámico o crema de módena.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra al gusto.

• Preparación:
  1. Lava y corta las fresas en láminas o cuartos, según el tamaño.
  2. Lava la rúcula y escúrrela bien.
  3. Corta el queso de cabra en rodajas o trozos pequeños.
  4. Si usas aguacate, córtalo en láminas finas.
  5. En un bol grande, mezcla la rúcula con las fresas, el queso, los frutos secos y el aguacate.
  6. Aliña con sal, pimienta, el aceite de oliva y el balsámico justo antes de servir.
  7. Mezcla suavemente y sirve fresca.

• Variantes posibles:
  • Puedes sustituir el queso de cabra por queso feta o mozzarella fresca.
  • Puedes añadir pollo a la plancha o tofu marinado si quieres un extra de proteína.